Marché de la viande de Majang : le meilleur endroit pour un barbecue au bœuf Hanwoo

📍 서울 성동구 마장로33길 53 | 53 Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Séoul
🚆 Station Yongdu (ligne 2, sortie 4). 7 minutes à pied.
🕒 03h00 – 23h00
₩ –
🌐 –
✍🏻 Frais de stationnement : 3,000 XNUMX KRW par heure

Saviez-vous que le marché de la viande de Majang (마장 축산물시장) est un paradis sur Terre pour les amateurs de viande ? C'est un grand marché de gros qui vend de la viande de haute qualité à de nombreux restaurants et habitants de Séoul. Ainsi, au lieu de payer beaucoup d'argent dans les magasins et les chaînes de supermarchés pour de la viande fraîche, vous pouvez l'obtenir ici.

Comment se rendre au marché de la viande de Majang ?

Adresse : 서울 성동구 마장로33길 53 | 53 Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Séoul

En métro

• Depuis la gare de Yongdu (ligne 2) : prenez la sortie 4, et dès que vous sortez, continuez tout droit, traversez la rue et traversez le pont. C'est une promenade facile de 470 mètres, qui dure environ 7 minutes.
• De WangsimStation ni (ligne 2, 5, ligne Gyeongui Jungang, ligne Suin Bundang) : prenez la sortie 3, tournez légèrement à droite et continuez tout droit. Gardez les yeux ouverts pour repérer l'emblématique 마장축산물시장 서문 (Porte Ouest du marché de la viande de Majang) sur votre droite. Il s’agit d’une marche tranquille de 1 km, qui prend environ 15 minutes.
• Depuis la gare de Majang (ligne 5) : prenez la sortie 1 et continuez tout droit, puis tournez à droite à la première intersection. Continuez tout droit jusqu'à la prochaine intersection et tournez encore à droite. Suivez ce chemin jusqu'à ce que vous aperceviez 마장축산물시장 서문 (porte ouest du marché de la viande de Majang) sur votre droite. Cela prend environ 15 minutes (1 km).

En bus

Montez à bord de l'un de ces bus – 110B, 141, 145, 148, 421, 2015 ou 2222 – et ils vous conduiront presque jusqu'à la porte d'entrée du 마장축산물시장 (Majang Meat Market). C'est à seulement une minute à pied de l'arrêt de bus

En voiture

Simtapez simplement 마장축산물시장공영주차장 (Majang Meat Market Public Parking) dans le système de navigation de votre voiture. Ce parking pratique est ouvert 24h/7 et 250j/5 et coûte 3,000 KRW toutes les XNUMX minutes, ce qui représente XNUMX XNUMX KRW par heure.

Pourboires

Si vous connaissez l'alphabet coréen, vous pouvez rechercher « 마장축산물시장 » sur Naver: carte, et il vous montrera le meilleur moyen d'y arriver à partir de là où vous vous trouvez.

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Pourquoi Majang Meat Market est le meilleur endroit pour avoir Hanwoo ?

Le marché de la viande de Majang est le plus grand marché de viande de Corée. Il possède également les installations les plus modernes et les plus propres de toute la Corée. Cet endroit est sans aucun doute un marché traditionnel pour les produits de l'élevage. C'est à Majang-dong, Seongdong-gu, Séoul. Comme son nom l'indique, le grand marché ne vend presque que de la viande. 

De la viande fraîche de tout le pays et d'autres pays arrive au marché toutes les heures pour être vendue. Les prix de chaque coupe de bœuf sont indiqués, tout comme le gouvernement et le lieu d'origine. L'Association médicale coréenne a félicité le marché pour ses efforts visant à vendre de bons produits (KMA).

Les gens savent que le bœuf coréen vendu à Majang-dong est de haute qualité et abordable, c'est pourquoi plus de 2 millions de personnes visitent le marché chaque année et que de plus en plus de touristes viennent chaque année.

Le marché de la viande de Majang vend toutes les heures du bœuf coréen provenant de fermes de tout le pays. Le prix et le lieu d'origine de chaque article doivent être répertoriés par la loi, et les prix sont de 20 à 30% inférieurs à ceux de similar articles vendus dans les magasins. 

Seuls les produits naturels peuvent être vendus sur le marché, et ils ne peuvent être achetés qu'en quantités et à des prix fixes. Le marché accueille également régulièrement divers événements, tels que des dégustations gratuites et d'autres activités.

3 meilleures raisons de visiter le marché de Majang

Le marché de la viande de Majang est bien connu des habitants de Séoul comme le meilleur endroit pour acheter et consommer de la viande fraîche à des prix abordables. Ces dernières années, il a été un endroit populaire pour les personnalités de la télévision et les YouTubers, en particulier en réponse à la montée en popularité numérique du « mukbang », ou émissions culinaires. Le marché est responsable de plus de soixante pour cent de la distribution de viande, en particulier de bœuf, en Corée. Avez-vous « faim » de Hanwoo ? Réservez un voyage à Marché de la viande de Majang maintenant!

Prix ​​convenable

Hanwoo est l'une des meilleures et des plus importantes raisons de manger au marché de la viande de Majang. Vous savez peut-être déjà que Hanwoo n'est pas toujours bon marché si vous le mangez dans l'un des barbecues haut de gamme de Séoul. 

Jusqu'à environ 40 $ pour 100 g, vous pouvez acheter du Hanwoo de qualité. Bien sûr, cela en vaut peut-être la peine puisque vous payez également pour le service, mais avouons-le : la plupart du temps, vous finissez par payer cher pour quelques petites portions de Hanwoo qui ne suffisent même pas à vous combler. en haut. J'y suis allé, alors fais-moi confiance. 

La source: thokohmakan.com

Ce qui est si génial avec ce marché de la viande, c'est que vous pouvez choisir parmi de nombreux vendeurs de viande différents et demander n'importe quelle partie du bœuf que vous voulez. La plupart du temps, la viande est coupée en morceaux pour nourrir deux ou trois personnes. Ces pièces sont fabriquées à partir de différentes parties de vache afin que vous puissiez essayer d'autres parties. 

Il y a aussi de bonnes chances que le vendeur de viande jette du « service » ou des morceaux ou des parties de bœuf gratuits. Le bœuf coréen de qualité supérieure avec un persillage parfait ne coûte qu'environ 12,000 10 KRW ou 100 $ pour XNUMX g. La meilleure partie est que vous pouvez négocier comme n'importe quel autre marché de gros en Corée.

Fraîcheur + Variété

Ce marché de la viande de Majang propose de nombreuses coupes différentes de Hanwoo. Puisqu'il s'agit du plus grand marché de viande de Corée, avec environ 3,000 XNUMX vendeurs de viande et d'animaux provenant de fermes de toute la Corée toutes les heures, il n'est pas surprenant que la viande traîne partout. 

Préparez-vous à voir des choses que vous ne voyez pas habituellement dans les supermarchés, comme des intestins, des poumons, un estomac, un cœur et même une tête de vache pleine… Il n'est donc pas surprenant que cet endroit sente la viande crue. De plus, si vous habitez à proximité, c'est un endroit idéal pour obtenir du bœuf ou du porc de qualité si le bœuf n'est pas votre truc.

Restaurants

La source: thokohmakan.com

Quand vous avez acheté de bonnes coupes de Hanwoo, et maintenant vous vous demandez où vous pouvez les manger. Parfaitement, la plupart des restaurants sont au deuxième étage des vendeurs de viande. Par exemple, si vous aimez cuisiner de la viande sur des grils au charbon de bois, il y a un restaurant avec ça.

Pour 5,000 3.95 wons par personne (environ XNUMX USD), vous pouvez utiliser le gril pour cuire votre viande, obtenir des plats d'accompagnement et un bar à salade en libre-service, comme dans n'importe quel autre restaurant de barbecue coréen. Vous devez payer un supplément pour l'alcool et d'autres plats principaux comme les nouilles. 

Voici un conseil : les bouchers du vendeur de viande donneraient à leurs clients de la viande gratuite, généralement une coupe grasse « bonne pour la soupe » et une coupe beaucoup plus maigre qui est parfaite pour manger crue avec de l'huile de sésame et de la pâte de piment. 

Lorsque vous vous rendez au restaurant de votre choix, n'hésitez pas à commander une soupe miso coréenne, et demandez à l'ajumma (Coréenne mariée ou d'âge moyen) d'ajouter les coupes grasses de bœuf. La graisse améliore le goût de la soupe et réchauffe le corps et le cœur par une froide nuit d'hiver.

Lire plus d'avis sur les clients qui découvrent le marché de la viande de Majang ici. 

Comment acheter de la viande et aller dans les restaurants BBQ de ce marché ?

Le marché de la viande de Majang n'est pas réservé aux personnes qui souhaitent acheter de la viande ou gérer des restaurants. Les Ajummas du quartier viennent ici depuis des décennies pour faire leurs courses. Les cols bleus apprécient depuis longtemps leurs activités sociales après le travail dans ses joints de barbecue troués dans le mur, saisissant des morceaux à prix réduit dans la boucherie et se dirigeant vers le restaurant enfumé pour une soirée de viande grillée et de soju. 

Majang Meat Market vend du bœuf coréen et des services de désossage et d'autres services de transformation de la viande. Cela permet aux clients d'acheter des coupes rares et uniques faites uniquement en quantités minimes par vache, ce qui est l'un des principaux attraits du marché. 

Le bœuf coréen se présente sous presque toutes les coupes, telles que la jupe fine, le bœuf attaché à la rate, la chaîne du cou, le faux-filet et différentes qualités de viande (1+, 1++, etc.).

Même si un marché de gros de la viande n'est peut-être pas la première option qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez aux marchés coréens, cela vaut la peine d'y aller. Il y aura du sang sur le sol où vous marchez, alors ne portez pas vos baskets blanches flambant neuves. 

Une fois que vous avez acheté votre viande, vous pouvez vous rendre dans l'un des restaurants et payer 4,000 3 won (environ XNUMX USD) par adulte pour qu'il la cuisine. 

"Chasse" pour le meilleur bœuf Hanwoo au marché de Majang

Vous pouvez entrer dans n'importe quelle boucherie de Majangdong pour manger du bœuf coréen savoureux et de haute qualité. Si vous préférez acheter de la viande qui n'est pas déjà emballée, il y a un menu qui montre les différentes coupes de viande que vous pouvez acheter.

Dites simplement au boucher quelle coupe de viande vous voulez et combien vous voulez, et il fera le reste. Le menu peut être affiché en anglais, chinois, coréen et japonais.

Le menu de la boucherie propose souvent deux bonnes façons de cuisiner Hanwoo : sur un feu de charbon de bois ou sur un gril en pierre. Puis le boucher découpe notre viande et met chaque morceau dans son emballage.

Manger dans les restaurants

Le marché possède également sa propre « food street », ou « meokja golmok », qui comprend environ 20 restaurants. Ici, les clients peuvent manger autant de bœuf coréen de haute qualité à un prix raisonnable qu'ils le souhaitent dans un espace propre et ouvert. Chaque restaurant dispose d'un service « sans bouchon » pour les personnes apportant du vin ou de l'alcool. 

Vous pensez peut-être à ce que vous devriez faire ensuite avec toute la viande que vous avez achetée. Beaucoup de gens viennent ici non seulement pour acheter en gros mais aussi pour manger de la viande. Il y a des endroits où manger à proximité qui servent des barbecues. Ici, vous pouvez demander n'importe quelle partie de la vache que vous voulez.

Il y a des restaurants et différents grills au deuxième étage du marché. Vous pouvez faire cuire votre viande sur le gril pour 5,000 4 won (environ 5,000 USD). Donc, vous allez dans une boucherie, choisissez le type et la coupe de viande que vous voulez, puis apportez-la dans un restaurant voisin où, pour une somme modique, vous pouvez griller autant de viande que vous le souhaitez (4 XNUMX won ~ XNUMX USD par la personne). Bien sûr, vous pouvez également y commander du riz, des ragoûts et des boissons.

Ou, si vous ne voulez pas faire face aux va-et-vient du choix et du marchandage de la viande sur les étals du marché, vous pouvez l'acheter directement dans les restaurants. Il y a aussi des prix corrects.

Restaurant spécialement recommandé

Nous aimerions vous parler d'une boucherie (et aussi d'un restaurant) à Séoul qui vend certains des meilleurs et des plus savoureux Hanwoo.

Né et élevé (본앤브레드)

Si vous êtes à Séoul et que vous demandez à un connaisseur de bœuf où trouver les meilleures coupes de bœuf Hanwoo, il vous dira très probablement d'aller à Born & Bred.

Born & Bred est un restaurant haut de gamme et une boucherie. Cette boucherie et restaurant a été l'un des premiers endroits à vendre de la viande à Majang, le principal marché de la viande de Séoul. C'était une façon étrange de démarrer un restaurant car le père de M. Jung a travaillé avec des éleveurs de bétail dans tout le pays il y a de nombreuses années pour centraliser l'approvisionnement en bœuf et s'assurer qu'un produit de haute qualité était toujours disponible.

Adresse : 1 Majangno 42(sasibi)-gil, Seongdong-gu, Séoul, Corée du Sud

Qu'est-ce qu'Hanwoo ?

La spécialité la plus célèbre de ce marché est le bœuf Hanwoo – le bœuf issu de bovins locaux, et son persillage est aussi bon que le meilleur Wagyu. Le meilleur bœuf Hanwoo se trouve au Majang Meat Market, le plus grand marché de viande de Corée du Sud. Le bœuf Hanwoo n’est pas exporté (sauf à Hong Kong) car il y a une forte demande en Corée du Sud. Il est souvent servi dans les meilleurs restaurants K-BBQ haut de gamme. Alors, comment trouver et déguster du bœuf Hanwoo ? Découvrons-le! 

La source: guide.michelin.com

Les experts disent que la race bovine indigène de Corée du Sud est aussi bonne que le meilleur bœuf Wagyu du Japon. Ce bœuf, appelé Hanwoo, est l'une des choses les plus prisées de la cuisine coréenne. Il est servi lors de dîners spéciaux ou offert en cadeau pendant le Nouvel An lunaire ou Chuseok (action de grâce coréenne).

Le Hanwoo (coréen : 한우) est une petite race bovine de Corée. Cette race est principalement élevée pour la viande. Le bœuf Hanwoo, l'une des viandes les plus rares et les plus chères au monde, est issu de cette race. 

Même s'il est cher, ce bœuf est préféré dans la cuisine coréenne car il est généralement plus frais. Il est considéré comme du bœuf de première qualité car il a bon goût et a la bonne mastication. Le bœuf coréen est un excellent choix pour les amateurs de viande rouge car il est doux et juteux. Les Coréens apprécient cette viande savoureuse depuis de nombreuses années. Il est utilisé dans de nombreux plats.

Quel goût a Hanwoo ?

Vous avez probablement entendu parler du Wagyu, du Kobe et du Black Angus, tous des types de bœuf de haute qualité qui coûtent très cher pour quelques bouchées. Mais quand vous êtes-vous assis pour la dernière fois devant un morceau de Hanwoo ?

De nombreuses personnes qui ont essayé le Hanwoo disent qu'il a le même goût que le Wagyu japonais. Puisque le bétail japonais Wagyu est la progéniture du coréen Hanwoo, le goût est simsemblable à celui du Wagyu, mais il a plutôt le goût du bœuf. La raison en est que Hanwoo a moins de graisse que Wagyu. Par exemple, pensez à un faux-filet. 

Environ 70% d'un faux-filet Wagyu est gras, tandis que 40% à 50% d'un faux-filet Hanwoo est gras, le reste étant constitué de protéines. Il a un goût unique car ses matières grasses et ses protéines sont équilibrées. La graisse sur Hanwoo est juste assez pour ne pas dominer le goût du bœuf. Hanwoo est un excellent choix pour les personnes qui veulent du bœuf qui a moins le goût du bœuf que le bœuf américain mais qui n'est pas aussi gras que le Wagyu. Beaucoup pensent que Hanwoo est le meilleur pour le bœuf Wagyu et américain.

Qu'est-ce qui rend le bœuf coréen unique ?

Source 3: ellaspick.com

Le bœuf coréen contient plus d'acide oléique que les autres bœufs, un type d'acide gras qui affecte le goût de la viande. Les gens disent que cela ressemble plus à du bœuf naturel qu'à d'autres bœufs. Hanwoo est considéré comme le meilleur bœuf car il a bon goût et a la mastication que les gens aiment.

La qualité d'un bœuf repose principalement sur son degré de persillage. La marbrure est la ligne blanche que vous pouvez voir dans la viande crue. Le persillage est la quantité de graisse présente à l'intérieur du muscle d'une coupe de viande particulière.

Hanwoo est peut-être bien connu en Corée du Sud, mais il n'est pas aussi célèbre dans le monde que Wagyu ou Kobe. D'une part, la Corée du Sud n'a pas pu exporter après des rapports sur la fièvre aphteuse (FA) en 2000. Même si elle a été levée en 2014, les troupeaux à croissance lente avaient déjà été épuisés et la forte demande à la maison a entraîné une pénurie.

La saveur de Hanwoo est attrayante car elle n'est ni costaud et maigre comme la plupart des steaks américains ni aussi grasse que Wagyu. Il a la même saveur de boeuf que l'USDA Prime mais n'a pas le marbrage huileux typique de Kobe et Wagyu. 

La clé de l’efficacité de la manière dont les animaux sont élevés et nourris réside dans leur alimentation. Les bovins Hanwoo, souvent appréciés comme viande coûteuse lors des barbecues coréens en Corée du Sud, consomment principalement du maïs, tandis que les bovins Wagyu, connus pour leur alimentation à base de céréales, se nourrissent principalement d'avoine.

Bovins Hanwoo

La source: kmcmarket.com

Les Hanwoo, élevés en liberté dans la campagne de Corée du Sud, sont connus pour leur saveur de bœuf, leur persillage élevé et leur goût légèrement sucré. C’est parce qu’ils mangent un mélange de céréales et d’herbes biologiques.

Actuellement, les meilleurs bovins Hanwoo sont élevés dans la province coréenne de Gangwon-do, à Hoengseong. Ici, les agriculteurs imaginent parfois des moyens créatifs pour s'assurer d'avoir le meilleur bœuf. Certains agriculteurs ajoutent des enzymes de feuilles de pin à leur alimentation (censées améliorer la qualité de la viande). Certaines personnes écoutent la radio dans les enclos à bétail. 

Les gens pensent que le bruit de fond constant d'une voix humaine permet au Hanwoo de s'habituer plus facilement aux gens. Cela signifie que le Hanwoo restera calme et ne se crispera pas lorsqu'il sera déplacé ou tué. Chaque vache Hanwoo a son identifiant électronique contenant des informations sur les vaccinations et les antécédents médicaux de l'animal.

Datant de 2,000 XNUMX avant JC, Hanwoo est la race bovine indigène en Corée. Avant que l'économie ne commence à bien se porter, il y avait peu de bétail et peu de gens mangeaient du bœuf. Les vaches ont un pelage brun doré et sont assez fertiles, mais elles grandissent lentement et produisent moins de lait, ce qui réduit la quantité de viande pouvant être produite. 

L'industrie bovine coréenne a essayé d'augmenter le nombre de bovins pour répondre à la demande croissante de bœuf en Corée. À mesure que l'économie s'améliore, de plus en plus de gens veulent du bœuf qui a meilleur goût.

Système de classement du boeuf coréen

Source 4: wagyuinternational.com/global_Korea

En décembre 2015, du bœuf coréen a été vendu pour la première fois à Hong Kong dans une chaîne de supermarchés appelée City Super. Cela a conduit à une augmentation notable de la popularité de la viande. C'est le seul endroit où vous pouvez toujours acheter du bœuf coréen de qualité 1++.

Chaque pays qui élève du bœuf a sa façon de déterminer la qualité de la viande. La Corée du Sud utilise la partie à côté de la 13e côte de la vache pour la juger. En fonction de la répartition de la graisse, de sa couleur et de la couleur du bœuf, la viande de cette vache recevra une note de 1++, 1+, 1, 2 ou 3, 1++ étant la meilleure .

Un autre indicateur est la quantité de viande utilisable, qui est mesurée en plaçant le bœuf dans les catégories A, B et C. En d'autres termes, 1++ Hanwoo est au sommet et est comme A5 Wagyu.

La viande de Hanwoo de haute qualité a un beau motif marbré. Comme son homologue japonais, il est connu pour être doux et juteux. L'huile parfumée et le jus de viande sortent lorsque vous les mordez. Mais Hanwoo est moins gras que Wagyu, ce qui en fait un bon équilibre entre gras et saveur.

Hanwoo est-il meilleur que Wagyu ?

Le Hanwoo a le goût du Wagyu japonais, mais il est plus costaud. Parce qu'il est si populaire chez nous, il n'est pas souvent exporté, mais vous pouvez l'essayer dans quelques restaurants à Hong Kong.

Cependant, ce n'est pas la même chose. Wagyu a un persillé très intense qui est très gras et qui fond dans la bouche. Il est gras et n'a pas vraiment le goût du boeuf. Hanwoo est très doux, a beaucoup de persillage et a plus le goût du bœuf.

La meilleure façon de décrire le goût de haute qualité de Hanwoo est un mélange de Wagyu et d'American Angus. Hanwoo a moins de matières grasses que Wagyu, qui a beaucoup de persillage mais une saveur de bœuf plus robuste. C'est le meilleur des deux mondes pour de nombreuses personnes qui aiment le bœuf.

Le boeuf Hanwoo a une saveur de "boeuf" moelleux mais est beaucoup plus tendre qu'un steak américain typique. Il se situe à mi-chemin entre un steak Angus et un steak japonais Wagyu en ce qui concerne la tendreté et la teneur en gras / persillage.

La viande préférée de la Corée du Sud est le Hanwoo, élevé là-bas, et son prix en est le reflet. Il en coûte plus que Wagyu de similar qualité mais pas autant que Kobe, qui est cultivé dans la préfecture de Hyogo au Japon. Cela coûte deux fois plus cher qu'un simcoupe de bœuf américaine ou australienne.

En raison de sa rareté, quel est le meilleur endroit pour déguster ce bœuf de haute qualité ?

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