ตลาดเนื้อมาจัง: สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเนื้อ Hanwoo

คุณรู้หรือไม่ว่าตลาดเนื้อมาจัง (마장 축산물시장) คือสวรรค์บนดินสำหรับคนรักเนื้อ? เป็นตลาดค้าส่งขนาดใหญ่ที่ขายเนื้อคุณภาพสูงให้กับร้านอาหารและผู้คนมากมายในกรุงโซล ดังนั้นแทนที่จะจ่ายเงินจำนวนมากที่ร้านมาร์ทและซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อเนื้อสด คุณสามารถหาซื้อได้ที่นี่

และความพิเศษที่โด่งดังที่สุดของตลาดนี้คือเนื้อฮันอู – เนื้อวัวที่มาจากวัวพื้นเมือง และลายหินอ่อนนั้นดีเทียบเท่ากับวากิวที่ดีที่สุด เนื้อ Hanwoo ที่ดีที่สุดสามารถพบได้ที่ตลาดเนื้อมาจัง ตลาดเนื้อที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลีใต้ เนื้อ Hanwoo ไม่ได้ส่งออก (ยกเว้นไปยังฮ่องกง) เนื่องจากมีความต้องการเนื้อนี้มากในเกาหลีใต้ มักเสิร์ฟในร้านอาหาร K-BBQ ระดับไฮเอนด์ที่ดีที่สุด คุณจะหาและเพลิดเพลินกับเนื้อ Hanwoo ได้อย่างไร? มาดูกัน! 

อ่านเพิ่มเติม:

• 11 อันดับอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ต้องกิน - อัปเดต 2022
• สุดยอดอาหารเกาหลีริมทาง
• 10 ตลาดดั้งเดิมที่ดีที่สุดในโซล
• ตลาด Gwangjang: สุดยอดสตรีทฟู้ดสตรีท

ฮันวูคืออะไร?

ที่มา: guide.michelin.com

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวัวพันธุ์พื้นเมืองในเกาหลีใต้นั้นดีพอๆ กับเนื้อวากิวที่ดีที่สุดจากญี่ปุ่น เนื้อนี้เรียกว่า Hanwoo เป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดในอาหารเกาหลี เสิร์ฟในมื้อค่ำพิเศษหรือมอบเป็นของขวัญในช่วงตรุษจีนหรือเทศกาลชูซอก (วันขอบคุณพระเจ้าของเกาหลี)

Hanwoo (เกาหลี: 한우) เป็นวัวพันธุ์เล็กจากเกาหลี สายพันธุ์นี้เลี้ยงเพื่อเนื้อเป็นหลัก เนื้อ Hanwoo ซึ่งเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่หายากและแพงที่สุดในโลกมาจากสายพันธุ์นี้ 

แม้ว่ามันจะมีราคาแพง แต่เนื้อนี้เป็นที่นิยมในการทำอาหารเกาหลีเพราะมักจะสดกว่า ถือว่าเป็นเนื้อพรีเมี่ยมเพราะรสชาติดีและมีความเคี้ยวพอดี เนื้อเกาหลีเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักเนื้อแดงเพราะมันนุ่มและชุ่มฉ่ำ ชาวเกาหลีเพลิดเพลินกับเนื้อแสนอร่อยนี้มาหลายปีแล้ว ใช้ในอาหารหลายอย่าง

ฮันอูรสชาติเป็นอย่างไร?

คุณคงเคยได้ยินชื่อเนื้อวากิว โกเบ และแบล็คแองกัส ซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงทุกประเภทที่ราคาสูงสำหรับการกัดเพียงไม่กี่คำ แต่คุณนั่งลงต่อหน้า Hanwoo ครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่?

หลายคนที่เคยลอง Hanwoo บอกว่ารสชาติดีพอๆ กับวากิวญี่ปุ่น เนื่องจากวัววากิวญี่ปุ่นเป็นลูกหลานของฮันอูเกาหลี รสชาติจึงคล้ายกับวากิวแต่รสชาติเหมือนเนื้อวัวมากกว่า เหตุผลก็คือฮันอูมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวากิว ตัวอย่างเช่น ลองนึกถึงเนื้อริบอาย 

เนื้อวากิวริบอายประมาณ 70% เป็นไขมัน ในขณะที่เนื้อฮันอูริบอาย 40% ถึง 50% มีไขมัน ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะไขมันและโปรตีนสมดุลกัน ไขมันของฮันอูก็เพียงพอแล้วที่จะไม่บดบังรสชาติของเนื้อวัว Hanwoo เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อวัวที่มีรสชาติเหมือนเนื้อวัวน้อยกว่าเนื้ออเมริกา แต่ไม่มีไขมันเท่าเนื้อวากิว หลายคนคิดว่า Hanwoo นั้นดีที่สุดสำหรับทั้งเนื้อวากิวและเนื้ออเมริกา

ทำไมตลาดเนื้อมาจังถึงเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อฮันอู?

ตลาดเนื้อมาจังเป็นตลาดเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลี นอกจากนี้ยังมีสิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยและสะอาดที่สุดในเกาหลีทั้งหมด สถานที่แห่งนี้เป็นตลาดดั้งเดิมสำหรับผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์อย่างไม่ต้องสงสัย ตั้งอยู่ในมาจังดง ซองดงกู กรุงโซล ตามชื่อเลย ตลาดใหญ่ขายอะไรแทบไม่ได้เลยนอกจากเนื้อสัตว์ 

เนื้อสดจากทั่วประเทศและต่างประเทศมาที่ตลาดทุก ๆ ชั่วโมงเพื่อขาย ราคาของเนื้อวัวแต่ละชิ้นจะถูกทำเครื่องหมาย เช่นเดียวกับรัฐบาลและสถานที่ต้นทาง สมาคมการแพทย์เกาหลียกย่องตลาดสำหรับความพยายามในการขายสินค้าที่ดี (KMA)

ผู้คนรู้ว่าเนื้อวัวเกาหลีที่ขายที่ Majang-dong มีคุณภาพสูงและราคาย่อมเยา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนกว่า 2 ล้านคนมาเยี่ยมชมตลาดทุกปีและมีนักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นทุกปี

ตลาดเนื้อมาจังขายเนื้อวัวเกาหลีจากฟาร์มทั่วประเทศทุกชั่วโมง ราคาและสถานที่กำเนิดของสินค้าแต่ละรายการต้องระบุไว้ตามกฎหมาย และราคาจะต่ำกว่าราคาสินค้าที่คล้ายกันที่ขายในร้านค้า 20-30% 

เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถขายในตลาดได้ และสามารถซื้อได้ในจำนวนที่กำหนดและราคาที่กำหนดเท่านั้น ตลาดยังจัดกิจกรรมต่างๆ เป็นประจำ เช่น การทดสอบรสชาติฟรี และกิจกรรมอื่นๆ

3 เหตุผลที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมตลาดมาจัง

ตลาดเนื้อมาจังเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวพื้นเมืองของโซลว่าเป็นแหล่งซื้อและบริโภคเนื้อสดที่ดีที่สุดในราคาย่อมเยา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับบุคคลที่มีชื่อเสียงทางทีวีและผู้ใช้ YouTube โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อตอบสนองความนิยมที่เพิ่มขึ้นทางดิจิทัลของ "mukbang" หรือรายการกิน ตลาดรับผิดชอบมากกว่าร้อยละหกสิบของการจำหน่ายเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อวัวในเกาหลี คุณ "หิว" สำหรับ Hanwoo หรือไม่? จองทริปไปที่ ตลาดเนื้อมาจัง ในขณะนี้!

ราคาที่เหมาะสม

Hanwoo เป็นหนึ่งในเหตุผลที่ดีที่สุดและสำคัญที่สุดในการทานอาหารที่ตลาดเนื้อมาจัง คุณอาจรู้อยู่แล้วว่า Hanwoo ไม่ได้ถูกเสมอไปหากคุณทานที่ร้านบาร์บีคิวระดับไฮเอนด์สักแห่งในโซล 

สามารถซื้อ Hanwoo ที่มีคุณภาพได้สูงถึงประมาณ $40 ต่อ 100 กรัม แน่นอน มันอาจจะคุ้มค่าเพราะคุณจ่ายค่าบริการด้วย แต่ลองมาดูกันเถอะ ส่วนใหญ่แล้ว คุณจะลงเอยด้วยการจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อ Hanwoo เพียงไม่กี่ส่วนซึ่งไม่เพียงพอที่จะเติมเต็มคุณ ขึ้น. ฉันเคยไปมาแล้ว ดังนั้นเชื่อฉันสิ 

ที่มา: thokohmakan.com

สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับตลาดเนื้อแห่งนี้คือคุณสามารถเลือกจากผู้ขายเนื้อหลายรายและขอเนื้อส่วนใดก็ได้ที่คุณต้องการ ส่วนใหญ่แล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อเลี้ยงคนสองหรือสามคน ชิ้นส่วนเหล่านี้ทำมาจากส่วนต่างๆ ของวัว เพื่อให้คุณสามารถลองชิ้นส่วนอื่นๆ ได้ 

นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่ดีที่ผู้ขายเนื้อจะโยน “บริการ” บางส่วนหรือชิ้นส่วนหรือเนื้อวัวฟรีให้ เนื้อวัวเกาหลีคุณภาพเยี่ยมพร้อมลายหินอ่อนราคาเพียง 12,000 วอนหรือ 10 ดอลลาร์ต่อ 100 กรัม ส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถต่อรองราคาได้เหมือนกับตลาดขายส่งอื่นๆ ในเกาหลี

ความสด+ความหลากหลาย

ตลาดเนื้อมาจังแห่งนี้มีเนื้อฮันอูหลายแบบ เนื่องจากเป็นตลาดเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลี โดยมีผู้ขายเนื้อและสัตว์ประมาณ 3,000 รายมาจากฟาร์มทั่วเกาหลีทุก ๆ ชั่วโมง จึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อจะแขวนอยู่ทุกหนทุกแห่ง 

เตรียมพบกับสิ่งที่คุณมักจะไม่เห็นในซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น ลำไส้ ปอด กระเพาะ หัวใจ และแม้แต่หัววัวทั้งตัว... ดังนั้น จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมที่นี่ถึงมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ นอกจากนี้ หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ ๆ ที่นี่เป็นสถานที่ที่ดีในการซื้อเนื้อวัวหรือเนื้อหมูคุณภาพดี หากเนื้อวัวไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ

ร้านอาหาร

ที่มา: thokohmakan.com

เมื่อคุณซื้อเนื้อ Hanwoo อย่างดี และตอนนี้คุณกำลังสงสัยว่าจะกินพวกมันได้ที่ไหน ร้านอาหารส่วนใหญ่จะอยู่บนชั้นสองของร้านขายเนื้อ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบย่างเนื้อบนเตาถ่าน มีร้านอาหารที่ให้บริการเช่นนั้น

สำหรับ 5,000 วอนต่อคน (ประมาณ 3.95 เหรียญสหรัฐ) คุณสามารถใช้เตาย่างสำหรับย่างเนื้อ รับเครื่องเคียง และสลัดบาร์แบบบริการตนเองได้เช่นเดียวกับร้านบาร์บีคิวเกาหลีอื่นๆ คุณต้องจ่ายเพิ่มสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารจานหลักอื่นๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยว 

คำแนะนำ: คนขายเนื้อจะให้เนื้อแก่ลูกค้าฟรี โดยปกติจะเป็นเนื้อส่วนที่มีไขมัน "พอดีสำหรับซุป" และเนื้อส่วนที่บางลงมากซึ่งเหมาะสำหรับการรับประทานดิบกับน้ำมันงาและน้ำพริกเผา 

เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารที่คุณเลือก อย่าลังเลที่จะสั่งซุปมิโซะของเกาหลี และขอให้อาจุมม่า (ผู้หญิงเกาหลีที่แต่งงานแล้วหรือวัยกลางคน) เพิ่มไขมันของเนื้อวัว ไขมันทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นและทำให้ร่างกายและหัวใจอบอุ่นในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็น

อ่านความคิดเห็นเพิ่มเติมเกี่ยวกับลูกค้าที่ประสบกับตลาดเนื้อมาจัง โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม. 

การเดินทางไปยัง ตลาดเนื้อมาจัง

ตลาดเนื้อมาจัง (마장 축산물시장)

ที่ตั้ง: 서울특별시 성동구 마장로31길 40.

หากคุณรู้ตัวอักษรเกาหลี คุณสามารถค้นหา “마장 축산물시장” บน แผนที่ Naverและจะแสดงวิธีที่ดีที่สุดในการเดินทางจากจุดที่คุณอยู่

มีสามวิธีในการไปตลาดเนื้อมาจังจากสถานีเมียงดงถึงสถานีมาจัง: โดยรถไฟใต้ดิน แท็กซี่ หรือเดิน

• วิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการเดินทางจากสถานีเมียงดงไปยังสถานีมาจังคือการขึ้นรถไฟใต้ดินและรถไฟใต้ดินสาย 5 ซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายระหว่าง 2 ถึง 3 ดอลลาร์ และจะใช้เวลาประมาณ 18 นาที
• แท็กซี่มีราคาตั้งแต่ $8 ถึง $11 และใช้เวลาประมาณ 6 นาทีในการเดินทางระหว่างสถานี Myeongdong และสถานี Majang
• จากสถานี Myeongdong ถึงสถานี Majang มีระยะทาง 5 กม. ดังนั้นคุณสามารถเดินเท้าได้

ในกรณีที่คุณใช้รถยนต์ นี่คือที่จอดรถสาธารณะของตลาดเนื้อมาจัง เปิดตลอด 24 ชั่วโมงและมีค่าใช้จ่าย 250KRW ต่อ 5 นาที เท่ากับ 3000KRW ต่อชั่วโมง

เส้นทางแนะนำ

สำหรับผู้ที่กำลังจะไปโซลและพูดภาษาเกาหลีไม่ได้หรือไม่รู้ภาษา ต่อไปนี้เป็นวิธีที่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง:

• คุณสามารถขึ้นรถไฟใต้ดินไปยัง 왕십리 สถานีวังซิมนีจากสาย 2 (สายสีเขียว) และออกที่ทางออก 8 หรือคุณสามารถเดินจากที่นี่ ตลาดอยู่ห่างออกไปประมาณ 15 นาที หากคุณต้องการเดินไปที่นั่น

• เดินประมาณ 04134 นาทีไปยังป้ายรถประจำทางที่มีหมายเลข 2222 왕십리역 สถานีวังชิมนี จากนั้นขึ้นรถประจำทางสาย XNUMX ที่มุ่งหน้าไปยัง 고대앞 หรือที่รู้จักกันในชื่อมหาวิทยาลัยเกาหลี

• ขึ้นรถบัสหมายเลข 3 และลงที่ป้าย "ตลาดเนื้อมากัง" (마장 축산물시장)

ตลาดเนื้อมาจังเปิดเมื่อไหร่?

เวลาทำการ

วันจันทร์ ถึง วันศุกร์ เวลา 8 น. – 30 น

วันเสาร์: 7:9 – XNUMX:XNUMX น.

วันอาทิตย์ : 8 – 30 น. (เวลาอาจเปลี่ยนแปลง)

ประกาศพิเศษ

ตลาดปิดทุกวันอาทิตย์ที่ 1 และ 3 ของทุกเดือน ตรวจสอบปฏิทินของคุณก่อนไป

จะซื้อเนื้อสัตว์และไปที่ร้านบาร์บีคิวในตลาดนี้ได้อย่างไร?

ตลาดเนื้อมาจังไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อเนื้อสัตว์หรือเปิดร้านอาหารเท่านั้น อาจุมม่าจากละแวกนั้นมาที่นี่หลายสิบปีเพื่อซื้อของชำ คนงานระดับบลู-คอปเตอร์ชอบสังสรรค์หลังเลิกงานที่ร้านบาร์บีคิวแบบรูในผนัง หยิบชิ้นส่วนลดราคาจากร้านขายเนื้อ และขึ้นชั้นบนไปที่ร้านสโมคกี้ไดเนอร์เพื่อทานเนื้อย่างและโซจูในตอนเย็น 

ตลาดเนื้อมาจังจำหน่ายเนื้อวัวเกาหลีและการแยกกระดูกและบริการแปรรูปเนื้อสัตว์อื่นๆ สิ่งนี้ทำให้ลูกค้าซื้อการตัดที่หายากและไม่ซ้ำใครในจำนวนที่น้อยที่สุดต่อวัวหนึ่งตัวเท่านั้น ซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดึงดูดหลักของตลาด 

เนื้อเกาหลีคัดมาแทบทุกส่วน เช่น เนื้อส่วนบาง เนื้อติดม้าม เนื้อสันคอ เนื้อริบอาย และเนื้อเกรดต่างๆ (1+, 1++ เป็นต้น)

แม้ว่าตลาดขายส่งเนื้ออาจไม่ใช่ตัวเลือกแรกที่นึกถึงเมื่อคุณนึกถึงตลาดเกาหลี แต่มันก็คุ้มค่าที่จะไป จะมีรอยเลือดบนพื้นที่คุณเดิน ดังนั้นอย่าสวมรองเท้าผ้าใบสีขาวใหม่เอี่ยมของคุณ 

เมื่อคุณซื้อเนื้อของคุณแล้ว คุณสามารถไปที่ร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่งและจ่ายเงิน 4,000 วอน (ประมาณ 3 เหรียญสหรัฐ) ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนเพื่อให้พวกเขาทำอาหาร 

“ตามล่า” เนื้อฮันอูที่ดีที่สุดในตลาดมาจัง

คุณสามารถเดินเข้าไปในร้านขายเนื้อทุกแห่งในมาจางดงเพื่อรับประทานเนื้อเกาหลีคุณภาพสูงแสนอร่อย หากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้บรรจุหีบห่อ มีเมนูที่แสดงส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถซื้อได้

แค่บอกคนขายเนื้อว่าคุณต้องการชิ้นไหนและต้องการเท่าไหร่ แล้วพวกเขาจะจัดการส่วนที่เหลือให้เอง เมนูสามารถแสดงเป็นภาษาอังกฤษ จีน เกาหลี และญี่ปุ่น

เมนูของร้านขายเนื้อมักจะแนะนำวิธีที่ดีสองวิธีในการปรุงอาหาร Hanwoo: บนเตาถ่านหรือบนตะแกรงหิน จากนั้นคนขายเนื้อก็แล่เนื้อของเราแล้วใส่แต่ละชิ้นใส่ห่อ

ร้านอาหารแบบนั่งทาน

ตลาดยังมี "ถนนสายอาหาร" หรือ "มอกจา กอลมก" ของตัวเองซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารประมาณ 20 ร้าน ที่นี่ลูกค้าสามารถรับประทานเนื้อเกาหลีคุณภาพสูงราคาสมเหตุสมผลได้มากเท่าที่ต้องการในพื้นที่เปิดโล่งที่สะอาด ร้านอาหารทุกแห่งมีบริการ "เปิดขวดฟรี" สำหรับผู้ที่นำไวน์หรือสุรามาด้วย 

คุณอาจกำลังคิดว่าจะทำอย่างไรต่อไปกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ซื้อมา ผู้คนจำนวนมากมาที่นี่ไม่เพียงแต่เพื่อซื้อจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเพื่อรับประทานเนื้อสัตว์ด้วย มีร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียงที่ให้บริการบาร์บีคิว ที่นี่คุณสามารถขอส่วนใดส่วนหนึ่งของวัวที่คุณต้องการ

มีร้านอาหารและเตาปิ้งย่างต่างๆ อยู่ที่ชั้น 5,000 ของตลาด คุณสามารถย่างเนื้อบนเตาย่างได้ในราคา 4 วอน (ประมาณ 5,000 เหรียญสหรัฐ) ดังนั้น คุณไปที่ร้านขายเนื้อ เลือกประเภทและส่วนเนื้อที่คุณต้องการ จากนั้นนำไปที่ร้านอาหารใกล้ ๆ ซึ่งคุณสามารถย่างเนื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ (4 วอน ~ XNUMX USD ต่อคน) บุคคล). แน่นอน คุณสามารถสั่งข้าว สตูว์ และเครื่องดื่มได้ที่นั่นด้วย

หรือถ้าคุณไม่อยากวุ่นวายกับการเลือกและต่อรองราคาเนื้อตามแผงขายของในตลาด คุณก็ซื้อจากร้านอาหารโดยตรงได้เลย นอกจากนี้ยังมีราคายุติธรรม

ร้านอาหารแนะนำพิเศษ

เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับร้านขายเนื้อ (และร้านอาหารด้วย) ในโซลที่ขายฮันอูที่ดีและอร่อยที่สุด

เกิดและเติบโต (본앤브레드)

หากคุณอยู่ในโซลและถามผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัวว่าคุณสามารถหาเนื้อฮันอูส่วนไหนที่ดีที่สุดได้ พวกเขามักจะบอกคุณว่าให้ไปที่ร้าน Born & Bred

Born & Bred เป็นร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านขายเนื้อ ร้านขายเนื้อและร้านอาหารแห่งนี้เป็นหนึ่งในร้านแรกๆ ที่ขายเนื้อในมาจัง ตลาดขายเนื้อหลักของโซล เป็นวิธีการที่แปลกในการเปิดร้านอาหาร เพราะพ่อของ Mr. Jung ทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงวัวทั่วประเทศเมื่อหลายปีก่อนเพื่อรวมศูนย์กลางการจัดหาเนื้อวัวและรับประกันว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจะพร้อมจำหน่ายเสมอ

ที่อยู่: 1 Majangno 42(sasibi)-gil, Seongdong-gu, Seoul, South Korea

เนื้อวัวเกาหลีมีเอกลักษณ์อย่างไร?

แหล่งที่มา 3: ellaspick.com

เนื้อวัวเกาหลีมีกรดโอเลอิกมากกว่าเนื้อวัวชนิดอื่น ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อ มีคนบอกว่ารสชาติเหมือนเนื้อวัวธรรมชาติมากกว่าเนื้อวัวชนิดอื่น ฮันอูถือเป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุดเพราะรสชาติดีและมีความเคี้ยวที่คนชอบ

คุณภาพของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับปริมาณหินอ่อนที่มีเป็นหลัก ลายหินอ่อนคือเส้นสีขาวที่คุณเห็นในเนื้อดิบ Marbling คือปริมาณไขมันที่พบในกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่ง

Hanwoo อาจเป็นที่รู้จักในเกาหลีใต้ แต่ก็ไม่โด่งดังไปทั่วโลกเท่ากับ Wagyu หรือ Kobe ประการหนึ่ง เกาหลีใต้ไม่สามารถส่งออกได้หลังจากมีรายงานโรคปากและเท้าเปื่อย (FMD) ในปี 2000 แม้ว่าจะถูกยกเลิกในปี 2014 แต่ฝูงสัตว์ที่เติบโตช้าก็ถูกใช้งานไปหมดแล้ว และความต้องการในประเทศสูง ได้นำไปสู่การขาดแคลน

รสชาติของ Hanwoo นั้นน่าดึงดูดใจเพราะมันไม่มีเนื้อและไม่ติดมันเหมือนสเต็กอเมริกันส่วนใหญ่ หรือไม่มีไขมันเท่าวากิว มีรสเนื้อแบบเดียวกับ USDA Prime แต่ไม่มีมันลายหินอ่อนตามแบบฉบับของโกเบและวากิว 

วิธีการเลี้ยงดูและให้อาหารสัตว์เป็นกุญแจสำคัญในการทำงานร่วมกัน Hanwoo และ Wagyu กินธัญพืช แต่ Hanwoo กินข้าวโพดและข้าวโอ๊ต Wagyu Hanwoo เป็นเนื้อราคาแพงที่มักรับประทานที่ร้านบาร์บีคิวเกาหลีในเกาหลีใต้

วัวฮันวู

ที่มา: kimcmarket.คอม

วัวฮันอูที่เลี้ยงแบบปล่อยในชนบทของเกาหลีใต้ ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเนื้อ ลายหินอ่อนสูง และรสหวานเล็กน้อย นี่เป็นเพราะพวกเขากินธัญพืชและหญ้าออร์แกนิกผสมกัน

ปัจจุบัน วัวฮันอูที่ดีที่สุดได้รับการเลี้ยงในจังหวัดคังวอนโดของเกาหลีในฮองซอง ที่นี่ บางครั้งเกษตรกรก็คิดค้นวิธีที่สร้างสรรค์เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้เนื้อวัวที่ดีที่สุด เกษตรกรบางรายเพิ่มเอ็นไซม์จากใบสนในอาหารสัตว์ (เชื่อว่าช่วยเพิ่มคุณภาพของเนื้อ) บางคนฟังวิทยุในคอกวัว 

ผู้คนคิดว่าเสียงพื้นหลังที่ดังอย่างต่อเนื่องของเสียงมนุษย์ทำให้ Hanwoo คุ้นเคยกับผู้คนได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายความว่า Hanwoo จะสงบและไม่เครียดเมื่อถูกเคลื่อนย้ายหรือถูกฆ่า วัว Hanwoo แต่ละตัวมี ID อิเล็กทรอนิกส์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการฉีดวัคซีนของสัตว์และประวัติทางการแพทย์

Hanwoo ย้อนกลับไปเมื่อ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล เป็นวัวพันธุ์พื้นเมืองของเกาหลี ก่อนที่เศรษฐกิจจะดีขึ้น มีวัวไม่กี่ตัว และมีคนไม่กี่คนที่กินเนื้อวัว วัวมีขนสีน้ำตาลทองและค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ แต่พวกมันเติบโตช้าและผลิตน้ำนมได้น้อยลง ซึ่งทำให้ปริมาณเนื้อสัตว์ที่ผลิตได้ลดลง 

อุตสาหกรรมปศุสัตว์ของเกาหลีได้พยายามเพิ่มจำนวนวัวเพื่อตอบสนองความต้องการเนื้อวัวที่เพิ่มขึ้นในเกาหลี เมื่อเศรษฐกิจดีขึ้น ผู้คนจำนวนมากต้องการเนื้อวัวที่รสชาติดีขึ้น

ระบบการคัดเกรดเนื้อเกาหลี

แหล่งที่มา 4: wagyuinternational.com/global_Korea

ในเดือนธันวาคม 2015 เนื้อวัวเกาหลีถูกขายเป็นครั้งแรกในฮ่องกงในซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อ City Super สิ่งนี้นำไปสู่ความนิยมของเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง เป็นที่เดียวที่คุณสามารถซื้อเนื้อวัวเกาหลีเกรด 1++ ได้เสมอ

แต่ละประเทศที่เลี้ยงเนื้อวัวมีวิธีพิจารณาว่าเนื้อนั้นดีอย่างไร เกาหลีใต้ใช้ส่วนที่ติดกับซี่โครงซี่ที่ 13 ของวัวในการตัดสิน ขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของไขมัน สีอะไร และสีของเนื้อ เนื้อวัวส่วนนี้จะได้รับเกรด 1++, 1+, 1, 2 หรือ 3 โดย 1++ คือดีที่สุด .

อีกตัวบ่งชี้หนึ่งคือปริมาณเนื้อที่ใช้ได้ ซึ่งวัดจากการแบ่งเนื้อวัวเป็นเกรด A, B และ C กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ ฮันอู 1++ จะอยู่ด้านบนสุดและเหมือนกับวากิว A5

เนื้อของ Hanwoo คุณภาพสูงมีลายหินอ่อนที่สวยงาม ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มและชุ่มฉ่ำเช่นเดียวกับขนมญี่ปุ่น น้ำมันหอมและน้ำจากเนื้อจะออกมาเมื่อคุณกัดเข้าไป แต่ฮันอูมีไขมันน้อยกว่าวากิว ซึ่งทำให้มีความสมดุลระหว่างไขมันและรสชาติ

Hanwoo ดีกว่า Wagyu หรือไม่?

Hanwoo รสชาติเหมือนวากิวญี่ปุ่น แต่เนื้อแน่นกว่า เนื่องจากเป็นที่นิยมมากที่บ้าน จึงไม่ได้ส่งออกบ่อยนัก แต่คุณสามารถลองชิมได้ในร้านอาหารไม่กี่แห่งในฮ่องกง

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เหมือนกัน วากิวมีลายหินอ่อนที่เข้มข้นมาก มีไขมันมากและละลายในปากของคุณ มันมันและไม่มีรสชาติเหมือนเนื้อวัวมากนัก ฮันอูนุ่มมาก มีลายหินอ่อนเยอะ และมีรสชาติเหมือนเนื้อวัวมากกว่า

วิธีที่ดีที่สุดในการอธิบายรสชาติคุณภาพสูงของ Hanwoo คือการผสมผสานระหว่าง Wagyu และ American Angus Hanwoo มีไขมันน้อยกว่า Wagyu ซึ่งมีลายหินอ่อนมาก แต่มีรสชาติของเนื้อวัวที่เข้มข้นกว่า เป็นสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลกสำหรับหลาย ๆ คนที่ชื่นชอบเนื้อวัว

เนื้อ Hanwoo มีรสชาติ "เนื้อ" ที่เคี้ยวได้ แต่นุ่มกว่าสเต็กอเมริกันทั่วไปมาก มันอยู่กึ่งกลางระหว่างสเต็กเนื้อแองกัสกับเนื้อวากิวญี่ปุ่นในแง่ของความนุ่มและไขมัน/ลายหินอ่อน

เนื้อสัตว์โปรดของเกาหลีใต้คือเนื้อฮันอูซึ่งเลี้ยงที่นั่น และราคาของมันสะท้อนถึงสิ่งนั้น ราคาแพงกว่าวากิวที่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน แต่ไม่เท่าโกเบ ซึ่งปลูกในจังหวัดเฮียวโงะของญี่ปุ่น มีค่าใช้จ่ายสองเท่าของเนื้อวัวสหรัฐหรือออสเตรเลียที่คล้ายคลึงกัน

เนื่องจากหายาก สถานที่ที่ดีที่สุดในการสัมผัสเนื้อวัวคุณภาพสูงนี้อยู่ที่ไหน?