Mercato della carne di Majang: il posto migliore per il barbecue di manzo Hanwoo 마장축산물시장

📍 서울 성동구 마장로33길 53 | 53 Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Seul
🚆 Stazione Yongdu (linea 2, uscita 4). 7 minuti a piedi.
🕒 03:00 – 23:00
₩ –
🌐 –
✍🏻 Tariffa parcheggio: 3,000 KRW all'ora

Sapete che il Majang Meat Market (마장 축산물시장) è un paradiso terrestre per gli amanti della carne? È un grande mercato all'ingrosso che vende carne di alta qualità a molti ristoranti e persone a Seoul. Quindi, invece di pagare un sacco di soldi nei mercati e nelle catene di supermercati per la carne fresca, puoi ottenerla proprio qui.

Come arrivare al mercato della carne di Majang?

Indirizzo: 서울 성동구 마장로33길 53 | 53 Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Seul

Con la metropolitana

• Dalla stazione di Yongdu (linea 2): prendi l'uscita 4 e non appena esci, vai dritto, attraversa la strada e attraversa il ponte. È una facile passeggiata di 470 metri, che richiede circa 7 minuti.
• Da Wangsimni Station (linea 2, 5, linea Gyeongui Jungang, linea Suin Bundang): prendi l'uscita 3, svolta leggermente a destra e prosegui dritto. Tieni gli occhi aperti per l'iconico 마장축산물시장 서문 (Majang Meat Market West Gate) sulla tua destra. È una piacevole passeggiata di 1 km, che richiede circa 15 minuti.
• Dalla stazione Majang (linea 5): prendere l'uscita 1 e proseguire dritto, quindi svoltare a destra al primo incrocio. Proseguire ancora dritto fino al prossimo incrocio e girare ancora una volta a destra. Segui questo percorso finché non vedi 마장축산물시장 서문 (Porta ovest del mercato della carne di Majang) sulla tua destra. Ci vogliono circa 15 minuti (1 km).

Con il bus

Sali su uno di questi autobus – 110B, 141, 145, 148, 421, 2015 o 2222 – e ti porteranno quasi all'ingresso del 마장축산물시장 (mercato della carne di Majang). È solo un minuto a piedi dalla fermata dell'autobus

In auto

Simdigita 마장축산물시장공영주차장 (parcheggio pubblico del mercato della carne di Majang) nel sistema di navigazione della tua auto. Questo comodo parcheggio è aperto 24 ore su 7, 250 giorni su 5 e costa 3,000 KRW ogni XNUMX minuti, per un totale di XNUMX KRW all'ora.

Suggerimenti:

Se conosci l'alfabeto coreano, puoi cercare “마장축산물시장” su Mappa di Navere ti mostrerà il modo migliore per arrivarci da dove ti trovi.

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Perché Majang Meat Market è il posto migliore per avere Hanwoo?

Il Majang Meat Market è il più grande mercato di carne della Corea. Ha anche le strutture più moderne e pulite di tutta la Corea. Questo posto è senza dubbio un mercato tradizionale per i prodotti del bestiame. È a Majang-dong, Seongdong-gu, Seoul. Come suggerisce il nome, il grande mercato non vende quasi altro che carne. 

Ogni ora arriva al mercato carne fresca proveniente da tutto il paese e da altri paesi per essere venduta. I prezzi per ogni taglio di manzo sono indicati, così come il governo e il luogo di origine. L'Associazione medica coreana ha elogiato il mercato per i suoi sforzi nel vendere buoni prodotti (KMA).

La gente sa che la carne di manzo coreana venduta a Majang-dong è di alta qualità e conveniente, motivo per cui oltre 2 milioni di persone visitano il mercato ogni anno e più turisti ogni anno.

Il Majang Meat Market vende carne di manzo coreana proveniente da allevamenti di tutto il paese ogni ora. Il prezzo e il luogo di origine di ogni articolo devono essere elencati per legge e i prezzi sono inferiori del 20-30% rispetto a quelli di simarticoli ilari venduti nei negozi. 

Solo i prodotti naturali possono essere venduti al mercato e possono essere acquistati solo in quantità stabilite ea prezzi stabiliti. Il mercato ospita regolarmente anche vari eventi, come degustazioni gratuite e altre attività.

3 migliori motivi per visitare il mercato di Majang

Il Majang Meat Market è ben noto tra i nativi di Seoul come il posto migliore per acquistare e consumare carne fresca a prezzi convenienti. Negli ultimi anni, è stato un luogo popolare per personaggi televisivi e YouTuber, in particolare in risposta all'aumento della popolarità digitale di "mukbang", o spettacoli gastronomici. Il mercato è responsabile di oltre il sessanta per cento della distribuzione di carne, in particolare di manzo, in Corea. Sei "affamato" di Hanwoo? Prenota un viaggio a Mercato della carne di Majang proprio ora!

Prezzo ragionevole

Hanwoo è uno dei motivi migliori e più importanti per mangiare al Majang Meat Market. Potresti già sapere che Hanwoo non è sempre economico se lo mangi in uno dei locali barbecue di fascia alta di Seoul. 

Fino a circa $ 40 per 100 g, è possibile acquistare Hanwoo di qualità. Certo, potrebbe valerne la pena visto che stai pagando anche per il servizio, ma ammettiamolo: il più delle volte finisci per pagare molto solo per poche piccole porzioni di Hanwoo che non sono nemmeno sufficienti per riempirti su. Ci sono stato, quindi fidati di me. 

Fonte: www.thokohmakan.com

La cosa fantastica di questo mercato della carne è che puoi scegliere tra molti venditori di carne diversi e chiedere qualsiasi parte della carne che desideri. La maggior parte delle volte la carne viene tagliata a pezzi per sfamare due o tre persone. Questi pezzi sono realizzati con diverse parti di mucca in modo da poter provare altre parti. 

C'è anche una buona possibilità che il venditore di carne offra qualche "Servizio" o pezzi o parti di manzo gratuiti. La carne di manzo coreana di alta qualità con una marmorizzazione perfetta costa solo circa 12,000 KRW o $ 10 per 100 g. La parte migliore è che puoi contrattare come qualsiasi altro mercato all'ingrosso in Corea.

Freschezza + Varietà

Questo mercato della carne di Majang ha molti tagli diversi di Hanwoo. Dal momento che è il più grande mercato di carne in Corea, con circa 3,000 venditori di carne e animali provenienti da allevamenti di tutta la Corea ogni ora, non sorprende che la carne sia appesa ovunque. 

Preparati a vedere cose che di solito non vedi nei supermercati, come intestini, polmoni, stomaco, cuore e persino una testa di mucca intera... Quindi, non sorprende che questo posto odora di carne cruda. Inoltre, se vivi nelle vicinanze, questo è un ottimo posto per ottenere carne di manzo o maiale di qualità se la carne non fa per te.

Ristoranti

Fonte: www.thokohmakan.com

Quando hai comprato buoni tagli di Hanwoo, e ora ti stai chiedendo dove puoi mangiarli. Perfettamente, la maggior parte dei ristoranti si trova al secondo piano dei venditori di carne. Ad esempio, se ti piace cucinare la carne su griglie a carbone, c'è un ristorante con proprio questo.

Per 5,000 won a persona (circa 3.95 USD), puoi usare la griglia per cucinare la carne, ottenere contorni e un buffet di insalate self-service, proprio come in qualsiasi altro ristorante barbecue coreano. Devi pagare un extra per l'alcol e altri piatti principali come i noodles. 

Ecco un consiglio: i macellai del venditore di carne darebbero ai loro clienti carne gratis, di solito un taglio grasso che è "adatto per la zuppa" e un taglio molto più magro che è perfetto per mangiare crudo con olio di sesamo e pasta di peperoncino. 

Quando vai al ristorante di tua scelta, sentiti libero di ordinare la zuppa di miso coreana e chiedi all'ajumma (donna coreana sposata o di mezza età) di aggiungere i tagli grassi di manzo. Il grasso migliora il sapore della zuppa e riscalda il corpo e il cuore in una fredda notte d'inverno.

Leggi altre recensioni sui clienti che hanno sperimentato il mercato della carne di Majang qui. 

Come acquistare carne e andare nei ristoranti barbecue in questo mercato?

Majang Meat Market non è solo per le persone che vogliono comprare carne o gestire ristoranti. Gli ajumma del quartiere vengono qui da decenni per fare la spesa. I colletti blu si godono da tempo i loro social dopo il lavoro nelle sue giunture barbecue bucate nel muro, afferrando pezzi scontati dal negozio di carne e dirigendosi al piano di sopra verso la tavola calda affumicata per una serata di carne alla griglia e soju. 

Il mercato della carne di Majang vende carne bovina coreana, disossamento e altri servizi di lavorazione della carne. Ciò consente ai clienti di acquistare tagli rari e unici realizzati solo in quantità minime per vacca, che è una delle principali attrattive del mercato. 

Il manzo coreano è disponibile in quasi tutti i tagli, come una gonna sottile, manzo attaccato alla milza, catena del collo, costata e diversi gradi di carne (1+, 1++, ecc.).

Anche se un mercato all'ingrosso della carne potrebbe non essere la prima opzione che ti viene in mente quando pensi ai mercati coreani, vale la pena andarci. Ci sarà del sangue sul terreno dove cammini, quindi non indossare le tue scarpe da ginnastica bianche nuove di zecca. 

Una volta che hai comprato la tua carne, puoi andare in uno dei ristoranti e pagare 4,000 won (circa 3 USD) per adulto per fargliela cucinare. 

"A caccia" del miglior manzo Hanwoo nel mercato di Majang

Puoi entrare in qualsiasi macelleria a Majangdong per mangiare carne coreana gustosa e di alta qualità. Se invece desideri acquistare carne non già confezionata, c'è un menu che mostra i diversi tagli di carne che puoi acquistare.

Dì al macellaio quale taglio di carne vuoi e quanto ne vuoi, e loro faranno il resto. Il menu può essere visualizzato in inglese, cinese, coreano e giapponese.

Il menu della macelleria suggerisce spesso due buoni modi per cucinare Hanwoo: su un fuoco di carbone o su una griglia di pietra. Poi il macellaio taglia la nostra carne e mette ogni pezzo nella sua confezione.

Ristorazione

Il mercato ha anche la sua "strada del cibo" o "meokja golmok", che comprende circa 20 ristoranti. Qui, i clienti possono mangiare tutta la carne coreana di alta qualità ea prezzi ragionevoli che desiderano in uno spazio pulito e aperto. Ogni ristorante ha un servizio “senza tappo” per chi porta vino o liquori. 

Potresti pensare a cosa dovresti fare dopo con tutta la carne che hai acquistato. Molte persone vengono qui non solo per comprare all'ingrosso ma anche per mangiare carne. Ci sono posti dove mangiare nelle vicinanze che servono barbecue. Qui puoi chiedere qualsiasi parte della mucca che desideri.

Ci sono ristoranti e diverse griglie al secondo piano del mercato. Puoi cuocere la tua carne alla griglia per 5,000 won (circa 4 USD). Quindi, vai in una macelleria, scegli il tipo e il taglio di carne che desideri, e poi portalo in un ristorante vicino dove, pagando una piccola somma, puoi grigliare tutta la carne che vuoi (5,000 won ~ 4 USD per persona). Ovviamente puoi anche ordinare riso, stufati e bevande lì.

Oppure, se non vuoi affrontare l'andirivieni di scegliere e contrattare sulla carne alle bancarelle del mercato, puoi acquistarla direttamente dai ristoranti. Ci sono anche prezzi onesti.

Ristorante speciale consigliato

Vorremmo parlarvi di una macelleria (e anche di un ristorante) a Seoul che vende alcuni degli Hanwoo migliori e più gustosi.

Nato e cresciuto (본앤브레드)

Se sei a Seoul e chiedi a un intenditore di manzo dove puoi trovare i migliori tagli di manzo Hanwoo, molto probabilmente ti diranno di andare da Born & Bred.

Born & Bred è un ristorante di fascia alta e una macelleria. Questo macellaio e ristorante è stato uno dei primi posti a vendere carne a Majang, il principale mercato della carne di Seoul. È stato uno strano modo di avviare un ristorante perché il padre del signor Jung ha lavorato molti anni fa con allevatori di bestiame in tutto il paese per centralizzare l'approvvigionamento di carne bovina e garantire che un prodotto di alta qualità fosse sempre disponibile.

Indirizzo: 1 Majangno 42(sasibi)-gil, Seongdong-gu, Seul, Corea del Sud

Cos'è Hanwoo?

La specialità più famosa di questo mercato è la carne di manzo Hanwoo, la carne che proviene da bovini autoctoni e la sua marezzatura è buona quanto il miglior Wagyu. La migliore carne di manzo Hanwoo si trova al Majang Meat Market, il più grande mercato di carne della Corea del Sud. La carne di manzo Hanwoo non viene esportata (tranne che a Hong Kong) perché ce n'è molta richiesta in Corea del Sud. Viene spesso servito nei migliori ristoranti K-BBQ di fascia alta. Allora, come puoi trovare e goderti la carne di manzo Hanwoo? Scopriamolo! 

Fonte: guide.michelin.com

Gli esperti affermano che la razza bovina autoctona della Corea del Sud è buona quanto la migliore carne Wagyu del Giappone. Questa carne di manzo, chiamata Hanwoo, è una delle cose più pregiate della cucina coreana. Viene servito durante cene speciali o regalato durante il capodanno lunare o Chuseok (Ringraziamento coreano).

L'Hanwoo (coreano: 한우) è una piccola razza di bestiame proveniente dalla Corea. Questa razza è allevata principalmente per la carne. Da questa razza proviene il manzo Hanwoo, una delle carni più rare e costose al mondo. 

Anche se è costoso, questo manzo è preferito nella cucina coreana perché di solito è più fresco. È considerata carne di manzo premium perché ha un buon sapore e ha la giusta masticabilità. Il manzo coreano è una scelta eccellente per gli amanti della carne rossa perché è morbido e succoso. I coreani apprezzano questa gustosa carne da molti anni. È usato in molti piatti.

Che sapore ha Hanwoo?

Probabilmente hai sentito parlare di Wagyu, Kobe e Black Angus, tutti tipi di manzo di alta qualità che costano molto per pochi morsi. Ma quando ti sei seduto l'ultima volta davanti a un pezzo di Hanwoo?

Molte persone che hanno provato Hanwoo dicono che ha lo stesso sapore del Wagyu giapponese. Poiché i bovini Wagyu giapponesi sono la progenie del coreano Hanwoo, il gusto è simsimile a quello di Wagyu, ma sa più di manzo. La ragione di ciò è che Hanwoo ha meno grasso di Wagyu. Ad esempio, pensa a un ribeye. 

Circa il 70% di un ribeye Wagyu è grasso, mentre dal 40% al 50% di un ribeye Hanwoo è grasso, mentre il resto è costituito da proteine. Ha un gusto unico perché i suoi grassi e proteine ​​sono bilanciati. Il grasso su Hanwoo è appena sufficiente per non sopraffare il gusto del manzo. Hanwoo è una scelta eccellente per le persone che desiderano un manzo che abbia un sapore meno simile al manzo rispetto al manzo americano ma non sia grasso come il Wagyu. Molti pensano che Hanwoo sia il migliore sia per il Wagyu che per il manzo americano.

Cosa rende unico il manzo coreano?

Fonte 3: ellaspick.com

La carne di manzo coreana ha più acido oleico rispetto ad altre carni bovine, un tipo di acido grasso che influenza il sapore della carne. La gente dice che ha un sapore più simile alla carne di manzo naturale rispetto ad altre carni bovine. Hanwoo è considerato il miglior manzo perché ha un buon sapore e ha la masticabilità che piace alla gente.

La qualità di un manzo si basa principalmente su quanta marezzatura ha. La marmorizzazione è la linea bianca che puoi vedere nella carne cruda. La marmorizzazione è la quantità di grasso che si trova all'interno del muscolo di un particolare taglio di carne.

Hanwoo potrebbe essere ben noto in Corea del Sud, ma non è così famoso in tutto il mondo come Wagyu o Kobe. Per prima cosa, la Corea del Sud non ha potuto esportare dopo le segnalazioni di afta epizootica (afta epizootica) nel 2000. Anche se è stata revocata nel 2014, le mandrie a crescita lenta erano già state esaurite e l'elevata domanda interna ha portato a una carenza.

Il sapore di Hanwoo è allettante perché non è né muscoloso né magro come la maggior parte delle bistecche americane né grasso come il Wagyu. Ha lo stesso sapore robusto di USDA Prime ma non ha la marmorizzazione oleosa tipica di Kobe e Wagyu. 

La chiave dell’efficacia del modo in cui gli animali vengono allevati e nutriti risiede nella loro dieta. I bovini Hanwoo, spesso gustati come carne costosa ai barbecue coreani in Corea del Sud, consumano principalmente mais, mentre i bovini Wagyu, noti per la loro dieta a base di cereali, si nutrono principalmente di avena.

Bovini Hanwoo

Fonte: www.kimcmarket.com

Gli Hanwoo, allevati all'aperto nelle campagne della Corea del Sud, sono noti per il loro sapore robusto, l'elevata marezzatura e il gusto leggermente dolce. Questo perché mangiano un mix di cereali biologici ed erba.

Attualmente, i migliori bovini Hanwoo vengono allevati nella provincia coreana di Gangwon-do, a Hoengseong. Qui, gli agricoltori a volte escogitano modi creativi per assicurarsi di avere la carne migliore. Alcuni allevatori aggiungono enzimi di foglie di pino al loro mangime (si ritiene che aumentino la qualità della carne). Alcune persone ascoltano la radio nei recinti del bestiame. 

La gente pensa che il costante rumore di sottofondo di una voce umana renda più facile per Hanwoo abituarsi alle persone. Ciò significa che l'Hanwoo rimarrà calmo e non si irrigidirà quando verrà spostato o ucciso. Ogni vacca Hanwoo ha il suo ID elettronico contenente informazioni sulle vaccinazioni dell'animale e sulla storia medica.

Risalente al 2,000 a.C., Hanwoo è la razza bovina autoctona della Corea. Prima che l'economia iniziasse ad andare bene, c'erano pochi bovini e poche persone mangiavano carne di manzo. Le mucche hanno un mantello marrone dorato e sono piuttosto fertili, ma crescono lentamente e producono meno latte, il che riduce la quantità di carne che può essere prodotta. 

L'industria coreana del bestiame ha cercato di aumentare il numero di bovini per soddisfare la crescente domanda di carne bovina in Corea. Man mano che l'economia migliora, sempre più persone vogliono carne di manzo che abbia un sapore migliore.

Sistema di classificazione della carne bovina coreana

Fonte 4: wagyuinternational.com/global_Korea

Nel dicembre 2015, la carne bovina coreana è stata venduta per la prima volta a Hong Kong in una catena di supermercati chiamata City Super. Ciò ha portato a un notevole aumento della popolarità della carne. È l'unico posto dove puoi sempre comprare carne di manzo coreana di prima qualità.

Ogni paese che alleva carne bovina ha il suo modo di capire quanto è buona la carne. La Corea del Sud usa la parte accanto alla tredicesima costola della mucca per giudicarla. In base a come viene distribuito il grasso, di che colore è e al colore della carne bovina, alla carne di questa mucca verrà assegnato un grado di 13++, 1+, 1, 1 o 2, dove 3++ è il migliore .

Un altro indicatore è la quantità di carne utilizzabile, che viene misurata mettendo la carne nei gradi A, B e C. In altre parole, 1++ Hanwoo è in cima ed è come A5 Wagyu.

La carne di Hanwoo di alta qualità ha un bellissimo motivo marmoreo. Come la sua controparte giapponese, è noto per essere morbido e succoso. Quando li mordi escono olio profumato e succo di carne. Ma Hanwoo è meno grasso di Wagyu, il che lo rende un buon equilibrio tra grasso e sapore.

Hanwoo è migliore di Wagyu?

Hanwoo sa di Wagyu giapponese, ma è più muscoloso. Poiché è così popolare a casa, non viene spesso esportato, ma puoi provarlo in alcuni ristoranti di Hong Kong.

Tuttavia, non sono la stessa cosa. Wagyu ha una marmorizzazione molto intensa che è molto grassa e si scioglie in bocca. È untuoso e non ha molto sapore di manzo. Hanwoo è molto morbido, ha molta marmorizzazione e ha un sapore più simile al manzo.

Il modo migliore per descrivere il gusto di alta qualità di Hanwoo è come un mix di Wagyu e Angus americano. Hanwoo ha meno grassi di Wagyu, che ha molta marmorizzazione ma un sapore di manzo più robusto. È il meglio di entrambi i mondi per molte persone a cui piace il manzo.

Il manzo Hanwoo ha un sapore gommoso di "manzo" ma è molto più tenero di una tipica bistecca americana. È circa a metà strada tra una bistecca di Angus e una bistecca Wagyu giapponese per quanto riguarda la tenerezza e il contenuto di grasso/marmorizzazione.

La carne preferita della Corea del Sud è Hanwoo, allevata lì, e il suo prezzo lo riflette. Costa più di Wagyu di simqualità ilare ma non tanto quanto Kobe, che viene coltivato nella prefettura giapponese di Hyogo. Costa il doppio di un similar tagliata di manzo statunitense o australiana.

A causa della sua rarità, qual è il posto migliore per provare questa carne di alta qualità?

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